On remarque souvent Tifoultoute avant de connaître son nom : une kasbah de terre sur un éperon rocheux, des palmiers en contrebas le long de l'oued, et la ville déjà cachée derrière soi. C'est le premier vrai paysage à l'ouest d'Ouarzazate, et c'est aussi là qu'est notre cuisine. C'est donc le seul article du journal que nous pouvons écrire sans sortir de chez nous.
Où se trouve Tifoultoute
Tifoultoute est un douar, un village, du côté ouest d'Ouarzazate, sur ce que tout le monde appelle la route de la kasbah. La kasbah elle-même est à environ huit kilomètres à l'ouest de la ville. Le Riad Chay, où se trouve La Table du Berbère, est avant la kasbah, à environ cinq kilomètres à l'ouest du centre.
En voiture ou en taxi, comptez une dizaine de minutes depuis le centre-ville, un quart d'heure depuis l'aéroport d'Ouarzazate et environ trente-cinq minutes depuis Aït Ben Haddou. La page contact donne le plan et les coordonnées GPS.
La kasbah
La kasbah de Tifoultoute a été construite en pisé, de la terre damée, au XVIIe ou au XVIIIe siècle, et appartenait à la famille Glaoui, la dynastie qui tenait aussi la kasbah de Taourirt en ville. Elle est posée sur son rocher au-dessus de l'oued Ouarzazate, et ce n'est pas un hasard : d'en haut, on voit qui passe dans la vallée.
Le cinéma l'a trouvée lui aussi. Des scènes de Lawrence d'Arabie y ont été tournées. Aujourd'hui, une partie a été transformée en hôtel-restaurant, tandis que d'autres parties s'effritent lentement, comme les bâtiments de terre que plus personne ne recrépit.
Venez en fin de journée. Quand le soleil est bas, les murs passent du beige à l'orange puis au rouge en une demi-heure, et la palmeraie en contrebas s'assombrit la première.
Le village et l'oued
Tifoultoute est calme. Les maisons suivent la route et l'oued ; en bas, les parcelles irriguées et les palmiers suivent l'eau. Pas de promenade aménagée, pas d'alignement de boutiques. On vient pour la kasbah, pour la vue sur la vallée et, le soir, pour dîner.
Où manger à Tifoultoute
Il y a ici deux sortes de tables, et toutes deux fonctionnent sur le même principe : elles cuisinent pour ceux qui ont annoncé leur venue.
Le restaurant de la kasbah. Une partie de la kasbah fonctionne aujourd'hui comme hôtel-restaurant. Pour manger entre ses murs, contactez-la directement et demandez ses horaires.
Les maisons d'hôtes. Plusieurs maisons du village et des environs cuisinent pour leurs hôtes et ouvrent leur salle aux visiteurs qui réservent. C'est ainsi que nous avons commencé.
La Table du Berbère a ouvert en 2018 au cœur du Riad Chay. C'est nous qui écrivons ce journal : lisez ce paragraphe en le sachant. La cuisine prépare les plats de la région, et rien d'autre : tajines berbères dans la terre cuite, couscous aux sept légumes, rfissa au poulet, pastilla, avec les légumes du jardin derrière la maison. Chaque convive compose une entrée, un plat et un dessert sur la carte du chef Jasmin, thé à la menthe et eau minérale compris. Le dîner est servi tous les soirs de 18h à 22h, uniquement sur réservation, dans la salle en pierre, sur le patio, ou sur le toit quand la nuit est claire.
Le toit est ouvert tous les jours de 8h à 22h. Il fait face à la kasbah de Tifoultoute, et au coucher du soleil, c'est pour elle que l'on monte l'escalier. Plus de détails sur le cadre dans notre page l'expérience, et sur le restaurant lui-même sur La Table du Berbère à Ouarzazate.
Tifoultoute dans vos journées
Tifoultoute est du côté ouest de la ville, ce qui en fait une fin de journée naturelle pour plusieurs sorties :
- Après Aït Ben Haddou, c'est sur le chemin du retour vers la ville ; voyez dîner après Aït Ben Haddou.
- Après les Atlas Studios, c'est un court trajet de plus vers l'ouest ; voyez où manger près des Atlas Studios.
- Après une journée dans le centre ou à Fint, comptez dix à vingt minutes pour venir.
Quel que soit le programme, réservez le dîner le matin et commandez les menus en même temps : une fois commandée, la cuisine a besoin d'environ 1h30. Les deux se font dans le formulaire de réservation ou par WhatsApp au +212 6 61 70 38 86. Parking sur place.
Les questions qu'on nous pose souvent
Peut-on voir la kasbah et dîner le même soir ? Oui, c'est l'ordre classique : la kasbah ou la vue depuis le toit au coucher du soleil, le dîner ensuite.
Tifoultoute, un bon endroit pour dormir ? Plus calme que le centre, à dix minutes de lui. Notre sélection des meilleurs riads d'Ouarzazate compare les options.
Pour tout le reste, commencez par le guide gastronomique d'Ouarzazate.
Photo de couverture : la kasbah de Tifoultoute, par Vincent van Zeijst, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons, redimensionnée.
