On sort de la kasbah de Taourirt un peu étourdi. Une heure de passages étroits, de plafonds peints, de petites cours et d'escaliers qui mènent à d'autres escaliers, et l'avenue Mohammed V paraît soudain très large et très lumineuse. Le premier réflexe : une chaise à l'ombre et quelque chose de frais.

Ce qu'on trouve à pied

La kasbah se dresse en plein centre d'Ouarzazate, sur l'avenue Mohammed V, avec le musée du cinéma juste en face. C'est le monument de la ville le plus simple à associer à un repas. Le long de l'avenue et dans les rues qui mènent à la place Al Mouahidine, la grande place, cafés et restaurants accueillent les visiteurs toute la journée : jus d'orange pressé, thé à la menthe, salades, soupes, brochettes, sandwichs et un ou deux tajines à midi.

Pour déjeuner à pied, c'est ici. Pas besoin de voiture ni de réserver longtemps à l'avance, et vous êtes de retour au musée en vingt minutes.

Choisir sa table dans le centre

Quelques réflexes valent partout :

Commandez ce qui est prêt. À midi, les plats du jour sont souvent meilleurs que la longue carte imprimée en quatre langues.
Regardez le pain. Un khobz tiède, cuit le jour même, montre que la cuisine cuisine vraiment.
Soyez lucide sur le tajine de midi. Un tajine servi vite au déjeuner a généralement été préparé le matin. Il peut être bon, mais ce n'est pas le même plat qu'un tajine cuit à la commande pour le soir.
Gardez de l'appétit. Dans le Sud, c'est le repas du soir que l'on prend le temps de savourer.

Pour distinguer une cuisine attentive d'une cuisine pressée, voyez notre guide pour reconnaître un restaurant marocain authentique.

Le dîner, une autre décision

La plupart des visiteurs font la kasbah l'après-midi ; la question du dîner arrive avec le crépuscule. Le centre a des restaurants ouverts le soir, pratique si vous dormez en ville et voulez rentrer à pied. Beaucoup de voyageurs préfèrent pourtant dîner dans les villages autour, où les maisons d'hôtes cuisinent un menu court, à la commande, pour ceux qui ont réservé.

La Table du Berbère n'est pas à côté

Soyons clairs, car les cartes peuvent tromper : La Table du Berbère, le restaurant qui écrit ce journal, n'est pas voisine de la kasbah de Taourirt. Elle se trouve au Riad Chay, dans le douar de Tifoultoute, à une dizaine de minutes en voiture ou en taxi à l'ouest du centre, sur la route de la kasbah. On ne s'y rend pas confortablement à pied depuis l'avenue, surtout de nuit.

Le plus simple : laisser la kasbah clore l'après-midi et la route ouvrir la soirée.

Une fin d'après-midi qui fonctionne

Milieu d'après-midi : la kasbah de Taourirt. Comptez une heure environ.
Ensuite : le musée du cinéma en face, ou un verre de thé sur la place Al Mouahidine pendant qu'elle s'anime.
Coucher du soleil : voiture ou taxi vers l'ouest, direction Tifoultoute. Le toit du Riad Chay est ouvert tous les jours jusqu'à 22h et regarde la kasbah de Tifoultoute quand elle vire à l'orange.
Dîner : servi de 18h à 22h, à la table réservée, avec le menu choisi le matin.

En hiver, le soleil se couche bien plus tôt qu'en été : décalez le programme en conséquence. Notre guide Ouarzazate la nuit donne d'autres idées pour la soirée.

Commander dès le matin

Chaque convive choisit une entrée, un plat et un dessert sur la carte ; la cuisine a besoin d'environ 1h30 une fois la commande passée. Faites votre choix dans le formulaire de réservation ou envoyez-le par WhatsApp au +212 6 61 70 38 86 avant de partir en ville. Si la kasbah vous retient plus longtemps que prévu, un petit message suffit.

Rentrer à l'hôtel

Les petits taxis circulent en ville ; pour le retour depuis Tifoultoute, demandez son numéro au chauffeur ou faites organiser le trajet par votre riad. En voiture, un parking est disponible sur place.

Pour une vue d'ensemble, notre guide gastronomique d'Ouarzazate explique comment se passent les repas ici, et dîner à Ouarzazate détaille la soirée étape par étape.

Photo de couverture : la kasbah de Taourirt à Ouarzazate, par Bjørn Christian Tørrissen, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons, redimensionnée.