Ouarzazate reçoit des voyageurs toute l'année, mais la plupart n'y restent qu'une nuit. On arrive tard du Tizi n'Tichka ou des gorges, on cherche une table, et l'on finit souvent au premier endroit éclairé. Ce guide est notre réponse à la question qu'on nous pose le plus : où manger ce soir ?
Un mot de transparence avant de commencer. Ce journal est écrit par La Table du Berbère, et notre propre table ouvre la liste. Le reste de la sélection est sincère : ce sont des adresses que nous recommandons à nos hôtes quand ils passent plusieurs soirs en ville.
1. La Table du Berbère, Tifoultoute
Notre restaurant est installé au Riad Chay, dans le douar de Tifoultoute, à dix minutes du centre. On y cuisine la cuisine de la région, et rien d'autre : tajines mijotés dans la terre, couscous roulé à la main, pastilla pliée le matin, rfissa pour les grandes occasions. Chaque soir, vous composez votre menu avec une entrée, un plat et un dessert, préparés spécialement pour votre table. On dîne dans la salle en pierre, sur le patio ou sur le toit quand la nuit est claire. Réservation obligatoire : la cuisine prépare exactement ce que vous avez choisi.
2. Les tables de kasbah du centre
Autour de la kasbah de Taourirt et de l'avenue Mohammed V, plusieurs restaurants servent une cuisine marocaine de bonne tenue dans des décors de salons traditionnels. Ce sont des adresses pratiques si vous dormez en ville et ne voulez pas reprendre la voiture. Demandez les plats du jour plutôt que la carte complète : ils sont souvent meilleurs.
3. Les terrasses avec vue
Quelques restaurants du centre et de la route de Zagora ont des terrasses ouvertes sur la ville et l'Atlas. Elles sont agréables au coucher du soleil pour un thé ou un dîner léger. Vérifiez les horaires avant de venir : hors saison, certaines ferment tôt.
4. Les restaurants des hôtels
Les grands hôtels de la ville ont des restaurants qui accueillent volontiers les non-résidents. L'ambiance est plus internationale et le service plus formel. C'est une option sûre pour les groupes.
Comment choisir
Si vous voulez goûter la cuisine berbère telle qu'on la fait dans les villages, réservez à l'avance une table où l'on cuisine à la commande. Si vous avez peu de temps et dormez en centre-ville, les tables de kasbah vous dépanneront bien. Dans tous les cas, prévenez : à Ouarzazate, les cuisines travaillent surtout le soir et aiment savoir pour combien elles cuisinent.
Pour distinguer une cuisine soignée d'une cuisine pressée, voyez les repères d'un restaurant marocain authentique ; pour les terrasses et le coucher du soleil, les restaurants rooftop d'Ouarzazate.
Questions fréquentes
Faut-il réserver ? Chez nous, oui, toujours. Ailleurs, c'est conseillé le week-end et en haute saison.
Peut-on dîner tard ? La plupart des cuisines servent jusqu'à 22h. Au-delà, l'offre se réduit vite.
Y a-t-il des options végétariennes ? Oui, presque partout. À La Table du Berbère, tajines de légumes, couscous aux sept légumes et salades marocaines sont au menu chaque soir.
