Douze personnes, un minibus, un chauffeur qui doit dormir, et une cuisine qui prépare tout à la commande. Un dîner de groupe à Ouarzazate est d'abord une affaire de logistique. Quand la logistique est bonne, la soirée se déroule toute seule.

Ce guide s'adresse aux accompagnateurs de circuits, aux agences, aux familles réunies le temps d'un voyage et aux bandes d'amis. Nous l'écrivons depuis notre propre restaurant, certains détails sont donc les nôtres ; la méthode vaut pour toute bonne table de la région.

Réserver plus tôt que prévu

Autour d'Ouarzazate, les restaurants qui cuisinent à la commande organisent leurs courses et leur préparation selon les réservations. Pour une table de deux, la veille suffit en général. Pour un groupe, non.

À La Table du Berbère, nous demandons aux groupes de plus de huit personnes de réserver au moins une semaine à l'avance. En haute saison, d'avril à octobre, et le week-end, plus tôt encore. Écrivez à contact@latableduberbere.com en indiquant :

la date et l'heure d'arrivée prévue,
le nombre de convives, adultes et enfants,
l'occasion, s'il y en a une,
les régimes particuliers déjà connus.

Recueillir les choix de chacun à l'avance

C'est la chose la plus utile qu'un organisateur puisse faire. Notre menu fonctionne de la même façon pour tous : chaque convive choisit une entrée, un plat et un dessert sur la carte, avec le thé à la menthe et l'eau minérale. La préparation demande environ 1h30 une fois la commande passée.

Si quinze personnes choisissent à table, cette heure et demie commence tard et la soirée traîne. Avec une liste envoyée d'avance, la cuisine démarre à l'heure et les premiers plats arrivent peu après que le groupe s'est installé.

Un format simple qui fonctionne :

une ligne par convive, avec son nom,
l'entrée, le plat avec sa variante (tajine poulet citron, couscous végétarien, pastilla au poisson, etc.) et le dessert,
une allergie, ou « sans viande », à côté du nom.

Envoyez-la par e-mail ou par WhatsApp au +212 6 61 70 38 86. Recueillie dans le bus le matin, elle prend dix minutes.

Longues tables, salle privée ou restaurant entier

Les groupes s'installent en général aux longues tables de la salle en pierre, faites pour les familles et les fêtes. Pour une soirée privée, la salle ou le restaurant entier peuvent être privatisés : dîners d'entreprise, dîners de fin de circuit, mariages et fiançailles, enterrements de vie de garçon ou de jeune fille. Demandez-le en écrivant ; la réponse dépend de la date.

Les soirs doux, certains groupes préfèrent le patio. En hiver, la salle est le meilleur choix : autour d'Ouarzazate, les soirées fraîchissent vite une fois le soleil couché.

Acompte et paiement

Pour les groupes, les événements privés et certaines dates, un acompte peut être demandé pour confirmer la réservation. L'addition se règle en espèces (dirhams, euros ou dollars américains), par Visa ou Mastercard, ou par virement bancaire pour les groupes, souvent plus simple pour les agences. Les chèques ne sont pas acceptés. Modifications et annulations sont gratuites jusqu'à 24 heures avant.

Autocars, minibus et chauffeurs

Nous sommes au Riad Chay, dans le village de Tifoultoute, à une dizaine de minutes du centre d'Ouarzazate par la route de la kasbah, avec un parking sur place. Un service de voiturier peut être organisé sur demande pour les groupes et les occasions particulières ; précisez la taille du véhicule en réservant.

Deux repères d'horaire utiles :

Au retour d'Aït Ben Haddou, comptez environ 35 minutes jusqu'à chez nous. Envoyez un message en quittant le ksar pour que la cuisine cale les entrées.
Si le groupe part tôt vers le désert le lendemain, réservez pour 18h. La soirée reste détendue et tout le monde se couche tôt. Notre article manger à Ouarzazate avant le désert traite du reste.

Groupes mélangés, régimes variés

Dans un groupe de vingt, il y a toujours un végétarien, quelqu'un qui évite le gluten et quelqu'un qui se méfie des épices. Chaque étape de notre carte a une option végétarienne, et la cuisine marocaine est parfumée plutôt que piquante. Notez chaque restriction à côté du nom du convive et le chef adaptera. Notre guide végétarien à Ouarzazate explique quoi demander pour les bouillons.

Si le groupe fête quelque chose, un anniversaire, un départ à la retraite, voyez notre page sur l'anniversaire au restaurant à Ouarzazate.

En résumé

Réserver une semaine avant, envoyer la liste des menus, dire à quoi sert la soirée, et donner l'heure d'arrivée en route. L'essentiel est là. Pour une vue d'ensemble du dîner dans la région, lisez notre guide gastronomique d'Ouarzazate, ou passez directement par la page de réservation.