С 2018 года
La Table du Berbère
Стол в Тифультуте
В десяти минутах от центра Уарзазата, за последней кольцевой развязкой, дорога уходит к касбе Тифультута. Риад справа, за глиняной стеной. Ресторан внутри.
Что для нас важно
Огонь, земля, гостеприимство
Огонь
Тажины медленно томятся на углях, в глине. Ничто не спешит, ничто не разогревается заново.
Земля
Овощи из сада за домом, оливковое масло, шафран из Талиуина, ячмень и пшеница.
Гостеприимство
Мы накрываем стол так, как накрывают его для семьи. Сначала чай, и никто вас не торопит.
С 2018 года
Стол в Тифультуте
La Table du Berbère открылся в 2018 году в Riad Chay, гостевом доме, построенном по-здешнему: толстые стены, патио в центре, сад позади. Идея была простой. Готовить для гостей риада так, как готовят семьи в этих краях, а затем открыть двери для всех остальных.
Кухня марокканская и берберская, и ничего больше. Шеф Жасмин каждый день составляет меню из того, что дают сад и рынок: закуска, основное блюдо, десерт. Тажины медленно томятся в глине, кускус дважды проходит через пар, пастилла складывается вручную.
Ужин подаётся с 18:00 до 22:00, и ресторан принимает только по бронированию, чтобы кухня знала, на сколько человек готовить, и могла не спешить.
На кухне
Берберская кухня
Берберская, или амазигская, кухня: это кухня деревень Атласа и предсахарья: медленная, щедрая, построенная на том, что растёт рядом. Ячмень и пшеница, оливковое масло, финики, миндаль, шафран из Талиуина, овощи с орошаемых участков вдоль реки.
Её символ: тажин, конический глиняный сосуд, в котором мясо и овощи готовятся в собственном пару. Кускус: блюдо пятницы и семейных встреч. Рфисса, лепёшки мсемен, пропитанные бульоном из курицы и чечевицы, готовится к рождению ребёнка и к возвращению домой. Именно эти блюда мы подаём.
Тифультут, Уарзазат
Уарзазат
Уарзазат стоит на высоте 1100 метров, там, где сходятся долины Драа и Дадес, на южном склоне Высокого Атласа. Это ворота пустыни, город киностудий и база для поездки в Айт-Бен-Хадду, ксар в двадцати пяти минутах к северо-западу, знакомый по множеству фильмов.
Тифультут, где мы находимся, это деревня в пяти километрах к западу от центра, известная своей касбой над рекой. Большинство наших гостей приезжают на ужин после дня в Айт-Бен-Хадду, на студиях или в оазисе Финт, либо по дороге в долину Драа и к дюнам.
Коротко
- Открытие
- 2018
- Кухня
- Марокканская и берберская
- Сервис
- Ужин с 18:00 до 22:00, каждый вечер
- Пространства
- Зал, патио, сад, терраса на крыше
- Адрес
- Riad Chay, Douar Tifoultoute, 45000 Ouarzazate
Riad Chay
Ресторан принадлежит семье Riad Chay, гостевого дома, который его окружает, и Afla Rooftop. Гости риада ужинают за этим столом; все остальные желанны по бронированию.
Узнать о Riad Chay
Приходите на ужин
Забронировать столик
Ужин каждый вечер с 18:00 до 22:00 в Riad Chay, Тифультут. Только по бронированию.
Последние кадры
Ресторан, тарелки и вечера, день за днём.
