Dal 2018
La Table du Berbère
Un tavolo a Tifoultoute
A dieci minuti dal centro di Ouarzazate, passata l'ultima rotonda, la strada corre verso la kasbah di Tifoultoute. Il riad è sulla destra, dietro un muro di terra. Il ristorante è all'interno.
Ciò che ci guida
Fuoco, terra, ospitalità
Fuoco
Le tajine cuociono lentamente sulla brace, nella terracotta. Niente fretta, niente riscaldato.
Terra
Verdure dell’orto dietro casa, olio d’oliva, zafferano di Taliouine, orzo e grano.
Ospitalità
La tavola è apparecchiata per voi come per la famiglia. Prima il tè, e nessuno vi mette fretta.
Dal 2018
Un tavolo a Tifoultoute
La Table du Berbère ha aperto nel 2018 dentro Riad Chay, una casa per ospiti costruita alla maniera locale: muri spessi, un patio al centro, un orto dietro. L'idea era semplice: cucinare per gli ospiti del riad come cucinano le famiglie di qui, poi aprire la porta a tutti gli altri.
La cucina è marocchina e berbera, e nient'altro. Lo chef Jasmin scrive ogni giorno un menu con ciò che danno l'orto e il mercato: un antipasto, un piatto, un dessert. Le tajine cuociono lentamente nella terracotta, il couscous è cotto due volte al vapore, la pastilla è piegata a mano.
La cena è servita dalle 18 alle 22 e il ristorante accetta solo prenotazioni, perché la cucina sappia per quanti cucina e possa prendersi il suo tempo.
In cucina
La cucina berbera
La cucina berbera, o amazigh, è quella dei villaggi dell'Atlante e del pre-Sahara: lenta, generosa, costruita su ciò che cresce vicino. Orzo e grano, olio d'oliva, datteri, mandorle, zafferano di Taliouine, verdure degli appezzamenti irrigati lungo il fiume.
La tajine ne è l'emblema, la pentola conica di terracotta in cui carne e verdure cuociono nel proprio vapore. Il couscous è il piatto del venerdì e delle riunioni di famiglia. La rfissa, msemen imbevuti di brodo di pollo e lenticchie, si cucina per le nascite e i ritorni a casa. Sono questi i piatti che serviamo.
Tifoultoute, Ouarzazate
Ouarzazate
Ouarzazate si trova a 1.100 metri, dove si incontrano le valli del Drâa e del Dadès, sul versante sud dell'Alto Atlante. È la porta del deserto, la città degli studi cinematografici e la base per visitare Aït Ben Haddou, lo ksar a venticinque minuti a nord-ovest che compare in tanti film.
Tifoultoute, dove siamo, è un villaggio a cinque chilometri a ovest del centro, noto per la sua kasbah sopra il fiume. La maggior parte dei nostri ospiti viene a cena dopo una giornata ad Aït Ben Haddou, agli studi o all'oasi di Fint, o lungo la strada per la valle del Drâa e le dune.
In breve
- Apertura
- 2018
- Cucina
- Marocchina e berbera
- Servizio
- Cena, dalle 18 alle 22, ogni sera
- Spazi
- Sala, patio, giardino, terrazza
- Indirizzo
- Riad Chay, Douar Tifoultoute, 45000 Ouarzazate
Riad Chay
Il ristorante appartiene alla famiglia di Riad Chay, la casa per ospiti che lo circonda, e di Afla Rooftop. Gli ospiti del riad cenano al tavolo; tutti gli altri sono i benvenuti su prenotazione.
Visita Riad Chay
Venite a cena
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Cena ogni sera dalle 18 alle 22 a Riad Chay, Tifoultoute. Solo su prenotazione.
Le ultime immagini
Il ristorante, i piatti e le serate, giorno dopo giorno.
